acebookOlika Recept |
Räfflade Maniche RigateRäfflade Maniche Rigate fyllda med getost på sparrispuré och vakteläggMarco Bistarelli, köksmästare på restaurang Il Postale i Cittā di Castello (Perugia-området), föreslår en innovativ och årstidsbaserad rätt där sparrisens fräschör balanserar och stödjer vakteläggens framträdande smak. (för 4 personer) Barillas Mezze Maniche Rigate 300 g Grön sparris 350 g Getost 180 g Färsk Ricottaost 100 g Riven parmesanost 80 g Vaktelägg 8 st Potatis 1 st Äggvita 1 st Salt, Olivolja extravergine, Peppar, Vitlök, Köttbuljong, Schalottenlök lagom Andra möjliga pastaformer: Penne Rigate, Tortiglioni |
1 Skär bort de hårda delarna på sparrisen, rensa den och behåll de mittersta delarna och knopparna. Förväll knopparna i kokande vatten och kyl dem med is. Lägg dem åt sidan tills det är dags att dekorera tallriken. Fräs en del av den övriga sparrisen i olja tillsammans med hackad schalottenlök och vitlök samt potatisen skuren i små bitar och häll över lite buljong. Kör alltsammans i mixern och passera genom ett fin såll för att få en puré. Tärna resterande sparris i halvcentimeterstora bitar och sautera dem i en teflonpanna med olja och vitlök. Låt svalna. 2 Passera ricotta- och getosten genom en sil och blanda i äggvitan och sparrisblandningen. 3 Koka Barillas Mezze Maniche Rigate i rikligt med saltat vatten al dente, mjuk men ändå spänstig. Slå av vattnet och låt pastan svala. Tillsätt olja. Smörj en form och lägg i den fyllda pastan. Lägg i de förvällda sparrisknopparna. Klicka över smör och strö över rikligt med parmesanost. Gratinera i ugn. Stek under tiden vakteläggen. Lägg upp allt på tallriken och servera med varm sparrispuré. |
All kopiering förbjuden enligt lag. Sidorna är producerade av Stjärnås Djur och Fjäder. Sidorna ses bäst med upplösning 1024x768 som lägsta upplösning.