acebookOlika Recept |
Räfflade Maniche RigateRäfflade Maniche Rigate fyllda med getost på sparrispuré och vakteläggMarco Bistarelli, köksmästare på restaurang Il Postale i Cittā di Castello (Perugia-området), föreslår en innovativ och årstidsbaserad rätt där sparrisens fräschör balanserar och stödjer vakteläggens framträdande smak. (för 4 personer) Barillas Mezze Maniche Rigate 300 g Grön sparris 350 g Getost 180 g Färsk Ricottaost 100 g Riven parmesanost 80 g Vaktelägg 8 st Potatis 1 st Äggvita 1 st Salt, Olivolja extravergine, Peppar, Vitlök, Köttbuljong, Schalottenlök lagom Andra möjliga pastaformer: Penne Rigate, Tortiglioni |
1 Skär bort de hårda delarna på sparrisen, rensa den och behåll de mittersta delarna och knopparna. Förväll knopparna i kokande vatten och kyl dem med is. Lägg dem åt sidan tills det är dags att dekorera tallriken. Fräs en del av den övriga sparrisen i olja tillsammans med hackad schalottenlök och vitlök samt potatisen skuren i små bitar och häll över lite buljong. Kör alltsammans i mixern och passera genom ett fin såll för att få en puré. Tärna resterande sparris i halvcentimeterstora bitar och sautera dem i en teflonpanna med olja och vitlök. Låt svalna. 2 Passera ricotta- och getosten genom en sil och blanda i äggvitan och sparrisblandningen. 3 Koka Barillas Mezze Maniche Rigate i rikligt med saltat vatten al dente, mjuk men ändå spänstig. Slå av vattnet och låt pastan svala. Tillsätt olja. Smörj en form och lägg i den fyllda pastan. Lägg i de förvällda sparrisknopparna. Klicka över smör och strö över rikligt med parmesanost. Gratinera i ugn. Stek under tiden vakteläggen. Lägg upp allt på tallriken och servera med varm sparrispuré. |
All kopiering förbjuden enligt lag. Sidorna är producerade av Stjärnås Djur och Fjäder. Sidorna ses bäst med upplösning 1024x768 som lägsta upplösning.
All kopiering förbjuden enligt lag. Sidorna är producerade av Stjärnås Djur och Fjäder. Sidorna ses bäst med upplösning 1024x768 som lägsta upplösning.