Sparrissallad med lax och vaktelägg

4 personer
 
 
1/2 knippe vit sparris
1/2 knippe grön sparris
2 dl friséesallad
1 liten endivesallad
150 g sockerärtor
3 sticklökar
8-10 vaktelägg
200 g kallrökt lax
3 dl rödbetsskott
Dressing:

3 tomater
2 msk olivolja
saften från 1/2 citron
socker
salt och malen vitpeppar 

Skala den vita sparrisen med en skalare och skär sedan den vita och den gröna sparrisen i 2 cm långa bitar. Koka sparrisen mjuk i lättsaltat vatten. Skär salladen i mindre bitar och skär sockerärtor och lök i tunna skivor.

Koka äggen 2 minuter.

Strimla laxen.

Blanda sedan laxen med grönsakerna.

Skär tomaterna i klyftor och skär bort kärnhus och skal med en vass kniv. Skär tomatköttet i små kuber och blanda sedan med olja och citronsaft. Smaksätt blandningen med salt, socker och vitpeppar. Lägg upp salladen i portionsskålar och garnera med ägghalvor. Häll tomatdressingen över salladen och servera med en bit bröd.